本文以美味猕猴桃“布鲁诺”(Actinidia deliciosa.cv. Bruno)和手花猕猴桃“华特”(Actinidia eriantha.cv. White)为材料,研究草酸处理对猕猴桃果实采后抗坏血酸—谷光甘肽循环(AsA-GSH)、乙醇代谢、品质和衰老的影响。果实在50mmol·L-1草酸溶液中浸泡10min,以浸水10min为对照,在常温(25℃)下贮藏,测定果实相关指标。

　　主要结果如下： 草酸处理能够改善果实的果肉着色;推迟乙烯释放高峰的到来,降低果实呼吸速率,从而减缓果实的软化,延缓果实的成熟进程。与布鲁诺果实相比,华特果实贮藏期更长的,其原因主要是其具有较低的乙烯释放量和呼吸速率 草酸处理能够提高猕猴桃果实的Vc、可溶性固形物(SSC)、可溶性总糖(TSS)等含量,而且提高了果肉的酒石酸、草酸、苹果酸、乙酸、Na、Mn等的含量,从而有助于保持果实的营养价值。另外,草酸处理能够降低乙醇脱氢酶(ADH)酶活性,控制乙醇的转化,较好地抑制布鲁诺果实酒精味的产生。

　　AsA-GSH循环是本论文的研究重点,通过对该代谢途径研究,我们发现L-半乳糖内酯脱氢酶(GalLDH)不仅是猕猴桃生长发育时期AsA积累的关键酶,而且是果实采后高AsA水平维持的关键因子。华特果实AsA水平是布鲁诺果实十余倍,其主要原因是：华特果实GalLDH活性在贮藏期持续上升,是布鲁诺的6-8倍,有利于AsA的大量积累;而且华特果实中脱氧抗坏血酸还原酶(DHAR)(?)舌性较高,能够及时将DHA转化光(?)AsA,使其维持伍一个较高的水平。